No hay tradición más popular y gastronómica en Euskadi que el Txotx, momento de reunirse con amigos y familiares y degustar la primera sidra de la temporada directa de la kupela y acompañada de los tradicionales platos de las sidrerías vascas. En SAGARDI Cocineros Vascos nos unimos a la celebración en nuestros restaurantes con nuestro clásico Menú Astigarraga y nuestras kupelas bien repletas de la mejor sidra natural de la temporada. ¡Txotx!

La relación de los vascos con la sidra viene de lejos, desde las grandes flotas de balleneros vascos  que en los siglos XVI y XVII iban cargados de barricas de sidra en sus bodegas camino de Groenlandia y Terranova, hasta los caseríos de la montaña vasca donde el vino de las zonas de Álava y Navarra era difícil de adquirir.

Pero el origen del Txotx lo encontramos en la cata informal que se realizaba antiguamente en las bodegas al comprar la sidra embotellada, ya que las bodegas de entonces no podían conservar la bebida durante todo el año en la kupela, por lo que durante esta época, de enero a principios de primavera, debían hacer acopio para todo el año.

 

 

Los compradores debían probar las diversas kupelas para conseguir la sidra de mejor calidad hasta cerrar el trato de Sagardoa embotellada. Posteriormente aquellas kupelas que no habían sido elegidas para ser embotelladas se vendían a vasos directamente de las kupelas, acompañados de algo de comer, transformando temporalmente la bodega en una sidrería.

La tradición derivó en la actual temporada de la sidra en la que en muchas sidrerías y bodegas de Euskadi se sirve para estas fechas el clásico menú de sidrería y puede probarse la nueva cosecha de sidra del año.

La sidra es sin duda uno de los grandes productos que definen el carácter de la cocina vasca popular, una Sagardoa natural, sin gas carbónico añadido y de gran calidad. Como la que servimos en SAGARDI Cocineros Vascos, procedente de la gran capital mundial de la sidra vasca, Astigarraga, de nuestro proveedor y gran amigo Miguel Zapiain.

 

 

Como en Astigagarra en SAGARDI Cocineros Vascos seguimos la tradición que manda acompañar la sidra al txoxt de un menú generoso para compartir, compuesto por: txistorra frita de nuestro maestro charcutero Kepa Loidi, la tortilla de bacalao que preparamos al estilo Roxario, la receta original de Txaro Zapiain, el bacalao frito de sidrería, la txuleta de vaca vieja, por supuesto, y el postre más clásico, la degustación de quesos artesanos vascos.

Un ritual que os invitamos a celebrar con nosotros. Preparados para el Txotx!!!

 

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